山のかまど

夕方、少し時間が空いたので。
またパン作り。
今日はライ麦パンに挑戦してみた。

で、出来たのがこれ↓













膨らみは十分！

レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　180ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　1・3/4カップ
　ライ麦　1/4カップ
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵120分、成型後最終発酵は35℃５０分。
*成型は生地を伸ばして丸める。
*焼成は200℃20分、180℃10分。

ライ麦は水吸いがとてもよく、想像以上に加水した。
出来上がりはまだ少し粉っぽさが残った感じ。
もしかしたら、もっともっと水を加えて作ったほうが良いのかも。
もうちょっと試行錯誤が必要な感じでした。

今日は朝起きると
なんと！11時だった…

あまりのショックに挫けそうになったが、
予定通り掃除洗濯。
旦那さんは家の冬ごもり準備。
この家は築何年かは不明だが、とにかく寒い。（外も寒いのだけどね）
夜眠っていると風が顔の上を通り抜けるのを感じるほどなのだ。
1ヶ月ほど前に第一弾冬ごもりは完了しているので、
（居間の床ほぼ全面に発泡スチロールの板を置き、絨毯を敷く）
今回はとりあえず深刻な寝室の窓を目張りした。
ホントは外からビニールを張る北海道方式にしたかったのだけど、
本州の家は雨戸が付いているので、不可。
しかたなく内側から張った。
なんかカッチョ悪いけど、寒いよりマシやね。




これですきま風は防げるかなぁ。
後は居間のすきま風防止と、洗面所と…台所と…
って、まだまだ頑張ってやらなきゃなぁ。

今日は朝から石釜再挑戦！
昨日の夜にコソコソとピザ生地を仕込んでおいた。
10時に火を入れる。今日ももちろん横で焚き火も平行してやった（なにせ枯葉が多いのだよ）。
旦那さんが火の番をして、私はパン生地を捏ねた。
12時頃、石釜の内側の壁が白くなり、準備万端整った。
ピザ投入！

皮はカリッとよい感じに焼けました！







続いて、焚き火のほうに入れておいた焼きりんごも出来上がり！








ここで網がまっすぐ入るように調整。




ピザを2枚焼いただけで、温度が下がってしまったので石釜再加熱。
ここでしばし休憩の旦那さんとチビドン。








一通りピザ焼きが終わり、14時半頃パン焼きを始めるため、火力アップ。
今日はベーシックな丸パンとクランベリー入りの丸パンだ。
そして焼けたのがこれ↓

　く・黒い…

















というか、焼いている時からなんか焦げ臭いなぁって思ってたんだよね…
結論は火力が強すぎたに尽きるが、次回はもう少し火力を抑えてやってみようかと。
前回が弱すぎたので、ちょっとやり過ぎてもうた。
でもでも、負け惜しみじゃないけど、
焦げたとこを取れば、とーっても美味しいパンでした。
やっぱり外側のパリッと感はオーブンとは全然違う。
風味豊かな美味しいパンでした。
次回こそは！

ピザ生地　レシピ；
ぬるま湯　100ml
ドライイースト　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
上3つを混ぜ、20分放置　at RT
強力粉　1カップ
薄力粉　1カップ
塩　一つまみ
に上のイーストを混ぜ捏ねる。
ある程度混ざったら、
オリーブオイル　ひとまわし

発酵　2時間　at RT
分割して、ラップに包み、発酵約2時間。
冷蔵庫にて保存（この間にも発酵すすむ）

焼きりんご　レシピ；
りんご　1個
砂糖　20ｇ
バター　20ｇ
*りんごを半分に切る。
*芯の部分をスプーンでくり抜く。
*やわらかくしたバターに砂糖シナモンを加え、よく混ぜる。
*芯の部分に詰め、上にローリエを乗っけて、アルミホイルで包む。
*焚き火に入れる。

今日は20キロ離れた町へお買い物＆整体（旦那さん）に行ってきました。
旦那さんはもう1ヶ月くらい腰を痛めていて、一発屋で有名な整体師さんに診てもらった。
朝8時前に予約を取りに行ったのに17番目。さすがにものすごく混んでいるようだった。
整体が終わったあと、スーパーで食料品を買いだめ、シャトレーゼでシュークリームなどを買った。

で、今日の夕飯は鶏鍋。


レシピ；
鶏もも肉　1枚
ごぼう　1本
白菜　4枚
豆腐　1丁
舞茸　1パック
せり　1束
昆布　2枚
醤油
塩

*鶏肉、昆布はぬるま湯からゆっくり時間をかけて沸騰させる（その方がダシが出ると思うのですが…これって普通やるのかなぁ。）
*ごぼう、白菜などを入れ、味をととのえる。
*最後にせりを入れて一煮立ち。

早めの夕飯を食べ、またまた近くの温泉に行ってきました。そこの温泉は18時以降一人300円なのだ。ウチの風呂が寒くなってきたので、ついつい温泉に行ってしまうよ…。チビドンも温泉のほうがゴキゲンなのよね。。私に似たのかしら。

今日はベーシックパン＆ハム・チーズのパン。

実は先週の土曜日から強力粉を変えた。
今まではスーパーで売っているカメリアを使用していたが、かなりの頻度でパン焼きをするので大量買いしたのだ。
で、使い始めたのがスーパーキング。釜伸びが良い最強力粉といわれるものらしい。それが届いてからベーシックなパンをまだ焼いてなかったので、今日は実験ということで。今まで何回か焼いてみて、前のカメリアよりも水分量を若干多くしなければいけないような気がしていたので下の分量で。





レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　150ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2カップ
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*１次、２次発酵共に４０分、ベンチタイム２０分、成型後最終発酵は35℃５０分。
*成型は生地を8等分にし半分は伸ばして丸める。残り4個はハム1/2枚、ゴーダチーズ5ｇを入れ丸めた。
*焼成は200℃25分。

このスーパーキングを使い始めてから、すごく生地の伸びが良くなった。ただ捏ねるのが大変！なかなか力いります。