山のかまど

久しぶりにオトトがうどんをうってくれました。
仕込みは前日から。手でじっくり捏ねて、足踏みして、それから寝かせ…

うどんは釜たま（茹で上がったうどんに生卵、鰹節、葱としょう油をかけて、ぐわぁーーーっと混ぜたもの）と、アゴダシでとった汁での2種類。
500gの小麦粉で仕込んだのに、2人と半人でかる〜く平らげました（笑）

オトトは寄居のイーハトーボを目標にしてたらしく、出来には不満気。
私は行ったことがないのよね…

麺が不揃いなのも、またいいのです。
美味しかったなぁ。また作ってね。

最近、簡単なので（手抜きで…）鍋が続き、オトトには飽きたと言われ…
じゃあどんな鍋なら食べる？（←あくまでも鍋限定）と聞いたところ、みぞれ鍋！なのだそうで。


最近、よく聞くのだけど、食べたことがなかったので。
まあ適当に作ってみました。これが！とっても美味しかったです。

作り方は…
大根　１本（すりおろす）
長葱１本、あさつき５〜６本　（小口切り）
豆腐　２丁
まいたけ　１株
豚肉しゃぶしゃぶ用　好きなだけ

＊鍋に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に取り出す。
＊酒を適量入れて、十分に沸騰させる。
＊豚肉をしゃぶしゃぶして、一度取り上げる。
＊アクを取り、大根、豆腐、まいたけを入れて、５分ほど煮る。
＊豚肉を戻して、葱を散らして出来上がりです。

ポン酢をかけるとさらにさっぱりとして、食べ過ぎます（笑）

さて、先週の火曜日から風邪っぴきでお休み中のチビドンは。
少しだけ回復の兆しが…いやー今回の風邪は辛そうです。
せっかくのクリスマス、できるかな…

久々の更新です。そして、またまたスモークです…
このところ、旦那さんのスモーク熱が高まっているのです。
でも、回数を重ねるごとに、美味しくなってるからよしとするか。

今回はベーコンとロースハム。


ハムの写真はないのじゃ。

　今回はソミュール液なるものに漬けて作ってました。チップはりんご。
細かな配合はよく分かりません。すみません（旦那さんが不在なもので…）

　このスモークというヤツは、とにかく塩抜きが大変で、今回は４時間以上流水に漬けました。出来上がりはなかなか。特にベーコンは上々の出来でした。チップにりんごを使ったのも良かったのか、柔らかな香りになりましたよ。

ついでに…
最近のチビドンは…


防災週間には、ハッピを着て登園しました。

最近は少しずつ言葉が出てきました。
ワンワン、ニャンニャン、トト（お父さん）、モウモウ（牛）、ンマ（馬）、チャ（お茶ね）、パンマン（アンパンマン）、パン、マンマ、ネンネ…てなところかな…1歳半だとこんな感じなのかなぁ。
一番笑えるのが「ボンバー、デタ！」です。
これはウンチが出た、もしくはオムツを替えて欲しい時に言うのだけど、なぜボンバーなのかは不明…。

今回は鶏肉をメインに燻製作り。



鶏肉はムネ１枚とモモ１枚。
その他にゆで卵、ウィンナー、カマンベールチーズを試しました。

鶏肉は前日にしょう油、酒、塩、砂糖、胡椒に漬け込み、翌日２時間流水で塩抜き後、風乾。
燻煙後、袋に入れて、70℃のお湯で40分加熱しました。

チップはヒッコリーに初挑戦！
ちょっと酸味がでるのかな。
でもクセが少なくて、かなり美味しかったです。

燻煙時間は約３時間。
ただ燻煙器（といっても、ダンボールだけど…）の温度が高すぎたのか、カマンベールは１時間経ったあたりで溶けはじめたので、早めに取り出しました。
カマンの燻製もなかなか美味しいです。ただ短時間だったので、香りがいまひとつ足りなかったなぁ。。。

晴れていたので、燻製しながら、横っちょでジンギスカン！
久々に食べたジンギスカンも美味しかったなぁ。

今日はキノコ採りが趣味の専務さんからクリタケをいただきました。

なかなか立派なキノコです。

炊き込みご飯にするのが一番だと聞いて、早速作りました。

柄の部分はシャキシャキしていて、とても美味しかったです。

*といだお米（３合）に40ｃｃのしょう油と酒少々、砂糖小さじ１位、昆布１枚をいれ、炊飯器の目盛りまで水を入れる。
*キノコと鶏肉、にんじんなどを入れ炊き上げる。
*最後にさやいんげんをいれて混ぜ合わせる。