山のかまど

今日は札幌時代からの友人が遊びに来てくれた。
なので、張り切って石窯起こしました。
前日にピザ生地400ｇ、パン生地600ｇ仕込みました。

残念ながら、バタバタしていてピザの写真が撮れなかった。
ピザは2種類、普通のトマトソースとゴルゴンゾーラ＆じゃが芋。





今日はそれと焼き芋！




豚肩焼き！
これは本当に美味しかった。
前日に塩、ハーブミックスをかけ、
ガーリックとローズマリーを刺し、赤ワインにつけました。






あとラストにパン！
今回はクープが…ない…。
クープ入れないと形がイビツになるって本当なのね…

今回はかなり釜の温度調整がうまくいった。
ただちょっと気温が低すぎて、酵母がうまく起きてくれなかったのが残念。
今日の最高気温５℃だったもんなぁ。

今日は朝から石釜再挑戦！
昨日の夜にコソコソとピザ生地を仕込んでおいた。
10時に火を入れる。今日ももちろん横で焚き火も平行してやった（なにせ枯葉が多いのだよ）。
旦那さんが火の番をして、私はパン生地を捏ねた。
12時頃、石釜の内側の壁が白くなり、準備万端整った。
ピザ投入！

皮はカリッとよい感じに焼けました！







続いて、焚き火のほうに入れておいた焼きりんごも出来上がり！








ここで網がまっすぐ入るように調整。




ピザを2枚焼いただけで、温度が下がってしまったので石釜再加熱。
ここでしばし休憩の旦那さんとチビドン。








一通りピザ焼きが終わり、14時半頃パン焼きを始めるため、火力アップ。
今日はベーシックな丸パンとクランベリー入りの丸パンだ。
そして焼けたのがこれ↓

　く・黒い…

















というか、焼いている時からなんか焦げ臭いなぁって思ってたんだよね…
結論は火力が強すぎたに尽きるが、次回はもう少し火力を抑えてやってみようかと。
前回が弱すぎたので、ちょっとやり過ぎてもうた。
でもでも、負け惜しみじゃないけど、
焦げたとこを取れば、とーっても美味しいパンでした。
やっぱり外側のパリッと感はオーブンとは全然違う。
風味豊かな美味しいパンでした。
次回こそは！

ピザ生地　レシピ；
ぬるま湯　100ml
ドライイースト　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
上3つを混ぜ、20分放置　at RT
強力粉　1カップ
薄力粉　1カップ
塩　一つまみ
に上のイーストを混ぜ捏ねる。
ある程度混ざったら、
オリーブオイル　ひとまわし

発酵　2時間　at RT
分割して、ラップに包み、発酵約2時間。
冷蔵庫にて保存（この間にも発酵すすむ）

焼きりんご　レシピ；
りんご　1個
砂糖　20ｇ
バター　20ｇ
*りんごを半分に切る。
*芯の部分をスプーンでくり抜く。
*やわらかくしたバターに砂糖シナモンを加え、よく混ぜる。
*芯の部分に詰め、上にローリエを乗っけて、アルミホイルで包む。
*焚き火に入れる。

今日は前々から計画していた石釜作りに挑戦。
早起きして石釜道具を買ってきた。
耐火レンガ　1個150円37個
御影石の板　1枚650円
薪　1束350円

14時より組み立て後、火を入れる。薪が湿っていたため、なかなか火がつかずやっと燃え始めたのが16時。その時点であたりはかなり暗くなっていた。（上にのっているのはサツマイモ）
燃え始めたものの火力が弱い…







時間も時間なので、仕方なくパンを投入。
30分後恐る恐る開けてみると・・・







し・白い・・・

釜伸びはしているのだけれど、かなり生っぽい。
釜の温度も手が入れられるほどの暖かさ。やはり釜焼きが不十分だったのだろうか…もう少し検討の余地あり。
パンはその後、家のオーブンで焼いた。







今日は捏ねも不十分。チト失敗でした。