山のかまど

昨日は2回目の燻製作り。
ベーコンとチーズを作りました。

ベーコンは…
豚バラ肉に５％の塩、砂糖、胡椒、ローリエ、ジン（これは好みで）をすり込みそのまま3日漬け込みます。その後水を数回変えながら塩抜き12時間。風乾3時間したものを桜チップで燻煙しました。
チーズは…
プロセスチーズ200gにガーゼを巻き、そのまま燻煙に。

スモーカーはダンボールで手作りに。（あまりにボロッちくて写真はなしです）
下の部分を丸く切り取り、アルミの鍋を置き、そこに熱した炭とチップを入れて約3時間燻製です。

出来上がりがこれ↓



そして今朝のご飯になりました。


ベーコンの切る方向が違う！と旦那さんに怒られた。
確かに…（汗）
まだちょっと香りが尖がってたけど、なかなか美味しいです。

ついでにパンも。
レーズンとドライフィグ、いよかんピールの田舎パン。


レーズン類はほんの少しのシェリーに漬けたものを混ぜ込みました。
昨夜１時近くまでねばった力作！