バゲット
- 2007/06/26(火) 08:51:32
昨日はバゲット再挑戦しました。
前回の反省を生かし???のはずだったのですが…
今回もパッと見はそれほど悪くないのよ。
でも、中がね…
うぐっ！撃沈です。
確かに今回はうっかりミスで水分量が65％にするつもりが58％にしかなってなかった。
捏ねてる時にも、なんでかねぇ…気づかなかったのよ、これが。
ボケたのか？
一応）レシピ；
自分のためです、ハイ。参考にしないでね。
水種（約30％）
強力粉（レジャンデール） 65g
水 65g
ドライイースト 一つまみ
*前日の晩に上の材料を混ぜ、室温(20℃)で発酵させる（12時間）
本生地
強力粉（リスドォル） 150g
ドライイースト 1g
水 60g
塩 4g
*前日仕込んだ種に本生地の水を足し、木べらでグルグル混ぜる
*そこに粉、イースト、塩を足して、捏ね上げる
*発酵(1回目)90分→パンチ→発酵(2回目)60分→パンチ→発酵(3回目)60分
*ベンチタイム30分→成形
*2次発酵70分35℃前後
*予熱あり 250℃5分 230℃10分 210℃10分 焼成（蒸気2回）
前回パンチが強すぎたかなぁっと思い、今回はやさし〜くやさし〜くしたけどだめだった。どうして私が作るフランスパンは中が食パンみたいになるんじゃろ？
だれか教えてくれぇーーーっ！
その前に計量しっかりしろーーーっ！
はぁ。
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またも通過
土日で松本に行って来ました。
相方は美ヶ原を自転車で登っていました。それも雨の中。。。
またもかまど番さん宅付近を通過しましたよ。
９月くらいにどうしても行きたいと懇願しておきました。
私も早めに予約するんで、いいですか〜？？
というか、青ママさんツワリ？？
おめでとうございます〜〜！！
ご予定はいつぐらいですか？
あたしには未知の世界ですが、がんばってくださいねっっ！
I井さんの奥様に、結構年代物のパンの本をお借りしています。
大地修造さんというエンジニアの方が書いた「驚異のパン焼き法」という本なのですが、パンづくりを科学的に分析しています（まだ半分も読めていませんが。。）
もしご存知であればすみません。。。
古い本なので売っているかもわからないんですが、何か参考になれば。。。
re;宇部ケーコ さん
こんばんは。
美ヶ原でツール・ドがあったみたいね。それに出てたのかしら？
こっちは土曜日は本当に良いお天気で、しばらく見えなかった富士山が久しぶりに見えました。日曜は大雨。
9月もし来られるのなら嬉しいな。9月なら大丈夫でしょう。
それにしても、相方とは。微笑ましいですなぁ（笑）
I井さんの「驚異のパン焼き法」。気になるなぁ。
エンジニアが書いたってとこがミソね。
I井旦那さん経由で借りてみたいなぁ。
I井旦那さんはよくこっちに仕事で来ていて、たまにご飯に行ったりしてます。
こっちはチビドン、今日から大熱。もうグズって大変！
今12時なんだけど、やっと寝ました。あー、子供は1人で十分っと思ってしまった夜でした。
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