山のかまど 20071106

自家製スモーク　第３弾！

2007/11/06(火) 23:04:52

今回は鶏肉をメインに燻製作り。

鶏肉はムネ１枚とモモ１枚。
その他にゆで卵、ウィンナー、カマンベールチーズを試しました。

鶏肉は前日にしょう油、酒、塩、砂糖、胡椒に漬け込み、翌日２時間流水で塩抜き後、風乾。
燻煙後、袋に入れて、70℃のお湯で40分加熱しました。

チップはヒッコリーに初挑戦！
ちょっと酸味がでるのかな。
でもクセが少なくて、かなり美味しかったです。

燻煙時間は約３時間。
ただ燻煙器（といっても、ダンボールだけど…）の温度が高すぎたのか、カマンベールは１時間経ったあたりで溶けはじめたので、早めに取り出しました。
カマンの燻製もなかなか美味しいです。ただ短時間だったので、香りがいまひとつ足りなかったなぁ。。。

晴れていたので、燻製しながら、横っちょでジンギスカン！
久々に食べたジンギスカンも美味しかったなぁ。