山のかまど

ブラックオリーブとドライトマトを使ってフォカッチャを焼きました。
中には茹でたジャガイモ、ハーブはローズマリーを使いました。



レシピ；

水種
強力粉（レジャンデール）　30g
水　30g
ドライイースト　一つまみ


本生地
強力粉（レジャンデール）　70g
強力粉（スーパーキング） 100g
水　80g
塩　3g
蜂蜜　5g
オリーブオイル　10g

ブラックオリーブ　6個
ドライトマト(水でもどしたもの）　1枚
ジャガイモ　小1個
ローズマリー　少々


　*水種の材料をボールに入れ、木べらで混ぜる。発酵2時間室温。
　*水種に本生地の水を足し、木べらでグルグル混ぜる
　*そこに粉、塩、蜂蜜を足して、捏ね上げる。
　*ある程度混ざったら、オリーブオイル、みじん切りにしたドライトマトを加え練りこむ。
　*発酵(1回目)120分→成形(四角く伸ばし、生地の半分にジャガイモを並べ折りたたむ）
　*2次発酵30分35℃前後
　*予熱あり　220℃20分　焼成