山のかまど

今日はまたまたバゲット焼きました。
先日の反省を生かし、今回こそは成功を！っと目指しましたが…



やっぱり水分をもう少し落とさないと、扱いにくくてダメなようです。
相変わらずクープもノッペリ。
ただ今回は食べた感じすこ〜しバゲットらしくなったかな。

レシピ；

水種（約23％）
強力粉（レジャンデール）　50g
水　50g
ドライイースト　一つまみ


本生地
強力粉（リスドォル）　170g
ドライイースト　1g　
水　90g
塩　4g

　*水種の材料をボールに入れ、木べらで混ぜる。発酵一晩室温。
　*水種に本生地の水を足し、木べらでグルグル混ぜる
　*そこに粉、イースト、塩を足して、捏ね上げる
　*発酵(1回目)120分→パンチ→発酵(2回目)60分→パンチ→発酵(3回目)60分
　*ベンチタイム30分→成形
　*2次発酵70分35℃前後
　*予熱あり　270℃7分　250℃7分　230℃5分　焼成（蒸気2回）



今日はチビドン、久しぶりに午前中だけ保育園に行きました。先週からの風邪が長引いて、咳と鼻水がなかなか良くならなかったのです。

お庭のアイビーゼラニウムを髪飾りにしてみました。
チビドンは赤い色が大好きなようです。