山のかまど

昨日はバゲット再挑戦しました。
前回の反省を生かし???のはずだったのですが…


今回もパッと見はそれほど悪くないのよ。

でも、中がね…


うぐっ！撃沈です。
確かに今回はうっかりミスで水分量が65％にするつもりが58％にしかなってなかった。
捏ねてる時にも、なんでかねぇ…気づかなかったのよ、これが。
ボケたのか？

一応）レシピ；
自分のためです、ハイ。参考にしないでね。

水種（約30％）
強力粉（レジャンデール）　65g
水　65g
ドライイースト　一つまみ

*前日の晩に上の材料を混ぜ、室温(20℃)で発酵させる（12時間）

本生地
強力粉（リスドォル）　150g
ドライイースト　1g　
水　60g
塩　4g

　*前日仕込んだ種に本生地の水を足し、木べらでグルグル混ぜる
　*そこに粉、イースト、塩を足して、捏ね上げる
　*発酵(1回目)90分→パンチ→発酵(2回目)60分→パンチ→発酵(3回目)60分
　*ベンチタイム30分→成形
　*2次発酵70分35℃前後
　*予熱あり　250℃5分　230℃10分　210℃10分　焼成（蒸気2回）

前回パンチが強すぎたかなぁっと思い、今回はやさし〜くやさし〜くしたけどだめだった。どうして私が作るフランスパンは中が食パンみたいになるんじゃろ？
だれか教えてくれぇーーーっ！

その前に計量しっかりしろーーーっ！
はぁ。