山のかまど

最近、成功率の高いパン作り。
ちょっと冒険してみようかと、今日はサリー・ランを焼いてみました。
これはイギリス、バースの名物パンらしいです。
卵とバターがたっぷりの少し甘めのパンです。




















レシピ（15cm型1個分）；
水種（20％）
強力粉（リスドォル）　30g
水　30g
イースト　0.5g

本生地
強力粉（リスドォル）　115g　 　
塩　1.5g
砂糖　25g
ナツメグ　少々
シナモン　少々

牛乳　43ｇ
卵　43g

バター　30g

　*前日の晩に水種を仕込んで、冷蔵庫で発酵させる（12時間）
　*水種に本生地の牛乳、卵を足し、木べらでグルグル混ぜる
　*そこに粉、塩、砂糖、香辛料を足して、木べらで練るように混ぜる。
　*ある程度練ったら、溶かしバターを少量ずつ加え、木べらでよく混ぜ込む。
　*1次発酵1:00　ボールで。
　*2次発酵1:20　15cm位の型（これがなかったので、今回は鍋焼きうどんのアルミ鍋にクッキングシートを敷き、焼きました！成功でした！）に生地を流し込み、ぎりぎりの高さまで発酵させる。
　*予熱あり　170℃20分

この生地は柔らかく、だらんだらんなので手で捏ねる事ができません。
ひたすら木べらで練る感じです。簡単に生地が伸びてくれるので、作業的にはかなり楽かな。。。

切ってみると↓



















気泡がたくさんできていました。
シナモン、ナツメグの香りもよかったです。