山のかまど

やっとこれぞっ！と思える山食パンが焼けました♪
最近始めたポーリッシュ法で作ると、生地が柔らかく捏ねていてもとても気持ちが良いです。


相変わらず切り方が雑よね…
性格が出ちゃうのね…

レシピ（1斤分）；
水種（40％）
粉（スーパーキング）　100g
水　100g
イースト　2g

本生地
粉（スーパーキング）　150g　
水　40g
塩　3g
砂糖　15g

バター　15g
ショートニング　10g

　*前日の晩に水種を仕込んで、冷蔵庫で発酵させる（12時間）
　*水種に本生地の水を足し、木べらでグルグル混ぜる
　*そこに粉、塩、砂糖を足して、捏ね上げる
　*ある程度捏ね上がったら、バター等の油脂を加え、台に移しジックリこねる
　*1次発酵2:00　2次発酵0:40
　*予熱あり　230℃15分　210℃10分


本当にふっくら翌日もふわっふわで香りもよしのパンでした♪
ポーリッシュ法は私に合ってるのかも。パン焼きがまた楽しくなりました。


チビドンの風邪はノンビリながらも良くなりつつあります。
今日は朝ごはんを食べた後、早速朝寝…


夜なかなか寝れないみたいだから、仕方ないか…