山のかまど

今日は伊予柑パンを作りました。
先週、特売になってた伊予柑を衝動買いしたのだけど、あまりに酸っぱくて食べずに放ってあったのです。
伊予柑は薄く皮を剥いて、細かく切り、1時間ほど茹でてアク取りし、砂糖を入れ煮ました。
身のほうは絞って砂糖を入れて煮詰めシロップに。ケーキになる予定です♪



レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　180ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2カップ
　ライ麦粉　1/2カップ 　
　砂糖　大さじ2
　塩　小さじ2/3
　バター　30ｇ
　伊予柑ピール　10ｇ

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ、ある程度捏ね上がったら、バターをいれよく練りこむ。
*1次発酵4時間 18℃、成型後最終発酵は35℃５０分。
*焼成は190℃30分。

今日は捏ね上がった生地をレンジで20秒加熱してから、発酵。
最近、室温が低いので、捏ねてても温度が上がらず、立ち上がりが遅かったのよね。
今日のは良い出来でした。


生地の方は良かったのだけど、伊予柑ピールが多すぎて、ちょっと苦味がでてしまいました。
入れる時はホドホドに。作り置きしたので、またトライしてみます。