山のかまど

今日はフランスパンもどき。
最近、ちょっと食感の軽いパンを作りたくて、試行錯誤してるのだけど。
なかなかできないのよね。。。
やっぱりフランス粉とか使わなきゃダメなのかなぁ。
それとも腕？？？

今日のはこんな感じ。
クープもきれいに広がって、良さ気なんだけど。
やっぱりややシットリ。
まあこれはこれで美味しいから良いのだけど。
もう少し軽さがでるといいなぁ。



レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　200ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2・1/2カップ
　薄力粉　1/2カップ
　ライ麦粉　20ｇ　
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵6時間 10℃、成型後最終発酵は35℃５０分。
*焼成は200℃30分。

クープはかなり深くいれてみました。
クープの切れ目には、油を2、3滴いれると広がりがよくなるそうです。
中の水分が抜けやすくなって良いかも。
今日はこれにホワイトシチュー、サラダ、チーズオムレツの夕食でした。