山のかまど

久々にシュークリーム作ってみました！
今日のはちょっとハードなシュー皮です。



レシピ（直径8cm　9個分）；

カスタード
　薄力粉　大さじ3
　砂糖　30ｇ
　卵　1個
　卵黄　1個分
　牛乳　300ml
　バター　15ｇ
　バニラエッセンス　少々
　洋酒　少々
*耐熱ボールに薄力粉、砂糖を入れ、軽く混ぜる。
*卵、卵黄を加え、泡だて器で混ぜる。
*牛乳300mlを少しずつ加え、よく混ぜる。
*レンジ600ｗに2分半かけ、一度取り出し混ぜる。
*レンジ600ｗ30秒から1分かける。混ぜる。
固まったら、OKです。もしまだ緩いようなら更に30秒から1分かけると固まると思います。部分的にダマになっても、泡だて器で混ぜると綺麗になるので大丈夫です。
*最後にバターをいれ、バニラエッセンス、洋酒を入れる。


シュー皮
　薄力粉　50ｇ
　強力粉　20ｇ
　重曹（ベーキングパウダーでも）　小さじ1/3
　卵　2〜3個
　水　100ml
　バター　50ｇ
*耐熱ボールに水をいれ、バターを入れてレンジ600ｗ2分（バターが完全に溶けて沸騰するまで）
*一気に小麦粉（ふるわなくて大丈夫）＆重曹を入れ、木べらでよく練る。
*レンジ600ｗ30秒。一混ぜし少し温度を下げて、卵1個を入れよく混ぜる。混ざったら、少しずつ卵を加え、適度な硬さ（木べらで垂らしてみて、ダラッとなるまで）になるまで卵を加える。今回は2個半（上で余った卵白を入れてちょうど良かった）。
*オーブンシートを敷いた天板に、スプーンで1杯ずつ落とし、9等分になるようにする。
*たっぷり霧吹きする。
*210℃に温めたオーブンにいれ、20分。その後190℃20分焼く。

重曹入れてるので、失敗は少ないかと。
無ければ入れなくても、膨らむはず！
ほとんどレンジで下準備できるので、耐熱ボール一つあれば作れます。
旦那さんも絶賛でした。また作ろぉっと！

　

今日はチーズパン＆ベーコンエピ。

ちぃババさんが教えてくれたようにチーズパン作ってみたら！
本当にチーズ流れず、上手くいきました！
なんだか生地もソフトで、すっごい美味しかったよー。
温度低めは生地にとっても、良いのかも！！！
ありがとねー。





レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　180ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2・1/2カップ
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵120分 at RT、成型後最終発酵は120分 at RT。
*成型は生地を2等分にし、一つは4等分にし、チーズを入れて丸め、トップに十字にはさみを入れる。
*もう一つは、2等分にし、ベーコンを巻き込み、はさみで切れ目を入れる。
*焼成は180℃　30分。


今回はベーコンは香辛料の強いものと、塩のみのもの2種類使用した。

今週末に、旦那さんがベーコンを作るらしいので、冷凍庫を少し開けなくちゃ。ウチの冷凍庫はチーズとベーコンでギュウギュウです。でも、ベーコンエピって、全然ベーコン消費にならなくて、ショックでした。
今朝はベーコン大量にスープにして飲みきったぜぇ。
まだまだあるけど、当分ベーコンはいいやーって、きぶんになりました。（はぁ）

今日はの〜んびり、ウダウダ。
午前中はなんとなく掃除して、午後からパン捏ねて。
図書館行って。本借りて。
夕飯食べて。温泉行ってきました。
うーん。なかなか充実。

で、明日の朝食のパンを焼きました。



レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　100ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2カップ
　薄力粉　1/2カップ
　牛乳　80ｍｌ
　卵　1個
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵120分 at RT、成型後最終発酵は120分 at RT。
*成型は生地を丸め、食パン型の中へ。
*焼成は190℃30分。（オーブン予熱）

今日は、なんだか途中で水を加えすぎて、粉足したりしてしまった。
慣れてくると、だんだん雑になって失敗するのよねー。
まあ何とかまとまったので、良かったです。
ただ量が増えたので、背が高くなってしまい。トップがちょっと焦げ気味。。
ちゃんとやらなきゃ、ダメね。教訓になりました。

今日はフランスパンもどき。
最近、ちょっと食感の軽いパンを作りたくて、試行錯誤してるのだけど。
なかなかできないのよね。。。
やっぱりフランス粉とか使わなきゃダメなのかなぁ。
それとも腕？？？

今日のはこんな感じ。
クープもきれいに広がって、良さ気なんだけど。
やっぱりややシットリ。
まあこれはこれで美味しいから良いのだけど。
もう少し軽さがでるといいなぁ。



レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　200ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2・1/2カップ
　薄力粉　1/2カップ
　ライ麦粉　20ｇ　
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵6時間 10℃、成型後最終発酵は35℃５０分。
*焼成は200℃30分。

クープはかなり深くいれてみました。
クープの切れ目には、油を2、3滴いれると広がりがよくなるそうです。
中の水分が抜けやすくなって良いかも。
今日はこれにホワイトシチュー、サラダ、チーズオムレツの夕食でした。

今日は透き通るような青空！
ドライブがてら、コーヒーを買いに行ってきました。

ついでにスーパーに寄って、今日食べきってしまったピーナッツバターを買おうと思ったんだけど。
なかなか美味しそうなピーナッツバターって売ってないのよね。
レジの横で、落花生が大安売りしていて…
エイヤッ！っと買ってしまいました。。


お家に帰ってから、エンエン剥きましたよー。
一袋！チビドンに泣かれながら…
何やってんだか。
で、できたのがこれ↓



ふわっふわ！のピーナッツバターて、殻剥きさえすれば、あとは簡単！なんですねー。

レシピ；
落花生（殻付き）　400ｇ
無塩バター　50ｇ位
砂糖　大さじ3
塩　一つまみ

*落花生をフードプロセッサーにかけ、粉々にする。
*バターを室温に戻し、砂糖、塩を加え、よく練る。
*バターに少しずつピーナッツをいれ、良く混ぜる。

ほーら、簡単。