山のかまど

今日はベーシックパン＆ハム・チーズのパン。

実は先週の土曜日から強力粉を変えた。
今まではスーパーで売っているカメリアを使用していたが、かなりの頻度でパン焼きをするので大量買いしたのだ。
で、使い始めたのがスーパーキング。釜伸びが良い最強力粉といわれるものらしい。それが届いてからベーシックなパンをまだ焼いてなかったので、今日は実験ということで。今まで何回か焼いてみて、前のカメリアよりも水分量を若干多くしなければいけないような気がしていたので下の分量で。





レシピ；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　150ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　2カップ
　砂糖　大さじ1
　塩　小さじ2/3

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*１次、２次発酵共に４０分、ベンチタイム２０分、成型後最終発酵は35℃５０分。
*成型は生地を8等分にし半分は伸ばして丸める。残り4個はハム1/2枚、ゴーダチーズ5ｇを入れ丸めた。
*焼成は200℃25分。

このスーパーキングを使い始めてから、すごく生地の伸びが良くなった。ただ捏ねるのが大変！なかなか力いります。