山のかまど

週末は久しぶりにお庭で石窯。
昨日はちょっと曇りがちだったけど、あんまり暑くならず快適でした。

焼き物はバゲット、カンパーニュもどき、焼き芋、とうもろこし。
夕方からはそのまま石窯をバーベキュー台に組み立てなおし夕食は焼肉でした。

焼きとうもろこし


とうもろこしは皮付きのままアルミホイルに包んで、石窯の上でじっくりと焼きました。
甘みが凝縮されたようでとっても美味しかったです。


バゲット


ちょっと過発酵だったけど、焼いてみたらリカバリーしてくれて。
石窯で焼くとなぜか風味が良くなり美味しいです。

カンパーニュ


カンパーニュはやっぱりバヌトンがないと難しいのかな。
今回は網に布を敷いて発酵させたんだけど、くっついちゃって見るも無残な姿になってしまった…
もう少しスマートなやり方考えなきゃー。

そして焼肉。


端っこに写ってるのは、にんにくをたっぷりのオリーブオイルに漬けたにんにく焼き。塩も入れてます。
にんにく食べ終わったら、オイルをパンに浸して食べて。美味しかったなぁ。

チビドン（ちょっとふて腐れてます。。。）


親ばっかり楽しんでー！だって。
まだ焼肉は食べられないもんなぁ。

今日は石窯を改造して、バーベキュー台にしました。
お肉も大奮発！霜降りのサーロインを購入しました！


チビドンはおにぎりをニギニギ、くちゃくちゃにしながら食べていました。
人参スティックは大好評だったらしく、ずいぶん食べました。

石窯はこんな感じに変形しました。



炭に火をつける時は下の網で木を燃やし、着火させ、いい感じになったら中段の網に炭をのせます。
ただ今回は備長炭を使ったためか、なかなか火がつかず。。。
火がついてからも、30分もすると火が弱くなったりと、なかなかうまくいきませんでした。
もうちょっと改良の余地ありって感じでした。

でも霜降りのお肉は最高に美味しかった！
焼肉屋さんに行くより安上がり♪

今日は久しぶりに石窯を稼動させました。

先日、ガーデンテーブルと椅子を購入したので、俄然やる気になったのです。


チビドンの椅子も取り付けられるし、座り心地も良く快適です♪
今まではちょっとアズマしくなかったのでね。。。

天気が良くなるか微妙だったので、仕込みは昨夜ピザ生地とパン生地を捏ねのみ。
朝起きてみたら、風もなく快晴！
9時頃から旦那さんが石窯を組みなおし、火入れをしました。


今回は薪をほとんど使わず、家の裏にある小枝や木を切ったのを1ヶ月以上乾燥させていたのを使いました。タダです、ハイ。

10時半から中の木を取り出し、ピザ投入！
ピザはフタを閉めずに窯の予熱で焼き上げます。



今回は旬のアスパラを大量に入れてみました。

ピザが焼きあがった直後に、鶏ムネ肉に塩とローズマリー、オリーブオイルにつけたものを窯に入れ、窯の前面に鉄板を置き、蒸し焼きにしました。（←これは写真とる前に食べちゃったので画像なしです。。）

ピザや鶏肉を食べてる間に、さらに木を燃やし、窯の温度を再度上昇させます。（約30分くらい）

２度目のピザを焼き、その後、パンを焼きました。
このパンがなんと大失敗。
窯の準備が整うのを見計らって、パンを良い感じに発酵させるのだけれど。
今回はちょっとペース配分が狂ってしまって、過発酵になってしまった…
キッチンバサミでクープを入れた瞬間、シュワシュワシュワシュワ…って縮んじゃって。皺くちゃになってしまいました。アタタ…
まあ仕方ないので焼いてみたら、何とか食べられました。
ちょっと中のほうの水分が抜け切らなく、重いパンになるんですね…



最近、暖かいので発酵も早くて大変です。


チビドンは美味しそうに食べてくれました。良かった良かった。
あとはチビドン用にポタージュと大人用にコーヒーと。




今日はお外で食事なので、散らかし放題食べてましたー！
家だとついつい手が出ちゃうんだよね。。。

テーブルと椅子があるだけで、ゆったりできて。もっと早く気づくべきだったぁ。
これはまた石窯頻度上がりそうです♪

久々に石窯稼動させました。
今日はお天気で陽射しは暖かとはいえ、雪もある中頑張りました！

もう何度もやっているせいか、
かなり段取り良く、短時間で窯の温度も上げれるようになりました。

今日はスタート（火入れ）が9時。
最初（バンズ、ロールパン）が10時半。




次（バゲット、レーズンパン）が12時からスタート。





窯の構造。
下面にはブロックを敷き、壁3面をレンガで囲い、石板を天井部分に置くだけ。
窯の使い方。
薪を窯の中で焼き続け、側面や天井が白くなったら、準備完了。
パンを焼くときは薪や灰を一度外に出し、パンをいれ、前面を鉄板でふさぐ（余熱で焼く感じです）。
窯は一度の暖めで、2回パンを焼くことが出来ます。
1回目は短時間（およそ10分前後）で焼けるけど、2回目は30分前後かかります。
再度使うときは、また窯の温度が上がるまで1時間弱燃やします。


今回はバンズが焼けた時点で、
窯の上の石板の所に炭をおき、網をのせ、ハンバーガーのパテを焼きました。



そして、出来たのがこれ↓で〜〜〜す　＾O＾！　



やっぱり、ハンバーガーは自家製が一番美味い！！

このほかに、いつのも焼き芋、豚肩ホイル焼き、でした。
のんびり日曜日楽しかったです。


レシピ（バンズ8個分）；
　ドライイースト　小さじ1
　砂糖　小さじ1
　ぬるま湯　220ｍｌ
*溶かして１５分くらい置いておく。
　強力粉　300ｇ（3カップ）
　砂糖　大さじ1 ・1/2
　塩　小さじ1
　バター　30ｇ

*予備発酵したイーストと混ぜてコネコネ。
*1次発酵120分 at RT、成型後最終発酵は40℃40分。
*表面に溶き卵をぬる。
*石窯へ。

昨日はお天気も良く、お家でプチクリスマスパーティ！
っということで、
またまた石窯稼動！
土曜日の夕方に体調も回復したため、隣町へ買出しへ。
定番のもも肉（ホントは丸鶏にするか悩んだのよ）などを購入。
ピザとパン生地も夜中12時まで捏ねました。

で、出来上がりがこれ↓



まずピザから。

そしてそして↓


これまた定番のパン。
今回は外側がバリッと中はふんわり。たぶん今まで最高の出来！
超美味かった〜！！！！！
またこんなのが常に出来ればいいなぁ。

で、お次が↓


やっぱりクリスマスといえばこれですねぇ。
これも外側に塗った蜂蜜のおかげで、パリッジュワ〜〜でオイチカッタ！

この他にも
天板の上で焼き芋。ぎんなんを焼きました。
それとポットいっぱいのホットコーヒーと、サラダ。
昼から夕方5時近くまで食べ通し（笑）
授乳中じゃなきゃお酒飲むんだろうけどねー。

そして！！！
夜には旦那さんが前日焼いてくれたスポンジ↓



に、デコして出てきましたよーーー!!!　




思いつきでやったワリには
とっても満足！充実！した一日でしたー！
メリークリスマス！




鶏もも肉　レシピ；
*前日にもも肉を良く洗い、塩、ガーリックソルト、ローズマリーをよく揉み込み、袋に入れオリーブオイルを入れ漬けておく。
*パイ皿にのせ、上からオリーブオイルを一回しし、オーブン又は石窯へ（約200℃）
*20〜30分焼く。途中一度オーブンから出し、下のオイルを皮目にかける。
*楊枝を刺して透明な液が出たら、皮目に蜂蜜を塗る。
*少し温度（220℃）を高くし、5〜10分焼く。
お家のオーブンでやる時は下にジャガイモやくず野菜を置くと良いみたいです。
とっても食べやすく、蜂蜜の甘さもかなり絶妙です。
一度お試しあれ。

ウチは今度丸鶏でやろーっと！