山のかまど

昨日は新年度最初の日ということで、保育園がお休みでした。
本当は娘を連れて、またどんぐり拾いにでも行こうと思ったのだけど。昨日は北風ピューピュー。その前日には雪も降るくらい寒くて。ごみ捨てついでにチョロっとお散歩が精一杯でした。

なので、またせっせかパン作り。先日久しぶり（たぶん1年半ぶり…）に東京に行った時に仕入れたメープルシートを使って、折り込みパンにしてみました。


途中、娘が興味深々。パンをコタツに入れて「ネンネ〜コ、ネンネ〜」っと歌まで歌ってくれました（笑）その甲斐あってか、生地の出来は上々。でも、折込がヘタクソで。ちょっと多い量で作り過ぎたかな。要検討です。

このシート、色んな種類があって。
チョコレート、キャラメル、コーヒー、イチゴ、オレンジ…なんだかたぶん10分近くその売り場で「うーーーん」と悩んでしまった。ネットでも買えるんだけどね。。。

久しぶりの東京は暖かかった。車窓から桜も見れたし。お土産に桜ももらったし（まだうちのキッチンで咲いてるよ〜）。
でも、なんだか道に迷ってばっかりだったし。眼鏡忘れて路線図見えないわ。切符売り場で路線図を見ようと必死になってたら、後ろから邪魔にされるし。田舎暮らしに慣れてしまったのか、なかなかスピード（頭も動作も）について行けず。参りました。

最後に忘れないように。生地の配合、メモっときます。
・リスドォル　150g
・コンチェルト（道産小麦）　70g
・ドライイースト　3g位
・卵　1個
・砂糖　20g
・塩　3g
・牛乳　70cc
・無塩バター　50g
水は一切使わない、すこ〜しリッチなパンです。
あとアーモンドプードルも10g入れたけど、少なかったようで。よく分からなかった。
以上、終わりでーす。

今日は石窯ではなく、オーブンでピザ焼き。
ピザはうすーく伸ばしたクラストタイプで。
トッピングはトマトソース、フレッシュトマト、コーン、ソーセージ、ルッコラとチーズです。




これがなかなか良い出来だったので、粉の分量をメモっておきます。

レシピ（23cm位×6枚）；
強力粉（リスドオル）フランスパン専用粉　180ｇ
強力粉（レジャンデール）　100ｇ
水　180g
塩　2g
オリーブオイル　大さじ２

焼きは予熱230℃、240℃9分。

リスドオルを使ったせいか、いつもよりサクッと軽い感じに。
チビドンもチーズのっけ、手伝ってくれました。

久しぶりのパン作り。
ホームベーカリーでは２日に１度のペースで焼いているのだけど。
最近は毎日追われるような忙しさで、なかなか食パン以外は焼いていませんでした。

今週は月曜からのチビドン発熱で、週３日１日３時間だけ仕事に行きました。

オトトが少し休んでくれて、本当に助かった。
子供の風邪は長引くと、仕事の割り振りが大変。みんなどうしてるのかな？

っという訳で、久しぶりの専業に近い主婦生活なかなか楽しんでいました。
昨日はドライフィグとレーズンのパンを焼きました。

途中、子供と一緒にお昼寝をしてしまい…
気がつくと、ブクブク膨れててた…
ちょっと過発酵だったのか、どっしりパンになりました（いつもそうなのだ！）
フィグもレーズンも入るから、仕方ないよ…っね？

チビドンも今日は熱がでなかったので、だいぶ回復してきたかな。
専業主婦もなかなかいいものだね…っなんて思って生活していました。
でも、実際は飽きっぽいから無理かな〜。

連休中はチビドンが風邪気味だったので、ずっと家にいました。
あまりに退屈なので、今日はハンバーガー作り。
この辺りはファーストフード店もないしね。
ジャンクフードは貴重なのよ。

ちゃんとバンズから作りましたよ〜。



中はパテ、レタス、トマト、チーズ、先日作ったベーコン、ケチャップ、マヨネーズのオーソドックスなヤツです。
今回のバンズは大成功！
中はふっくらしてるのに、外側は食べ応えがありました。
チビドンも顔の大きさ位あるのに、全部食べきってました。
あーあ、オコボレ期待してたのになぁ！

バンズ（４個分）一応、配合のみ↓
強力粉（スーパーキング）　225g
砂糖　大さじ２
塩　小さじ半分
バター　25g
ぬるま湯　160g
ゴマ　適量
*焼成温度190℃25分

昨日は2回目の燻製作り。
ベーコンとチーズを作りました。

ベーコンは…
豚バラ肉に５％の塩、砂糖、胡椒、ローリエ、ジン（これは好みで）をすり込みそのまま3日漬け込みます。その後水を数回変えながら塩抜き12時間。風乾3時間したものを桜チップで燻煙しました。
チーズは…
プロセスチーズ200gにガーゼを巻き、そのまま燻煙に。

スモーカーはダンボールで手作りに。（あまりにボロッちくて写真はなしです）
下の部分を丸く切り取り、アルミの鍋を置き、そこに熱した炭とチップを入れて約3時間燻製です。

出来上がりがこれ↓



そして今朝のご飯になりました。


ベーコンの切る方向が違う！と旦那さんに怒られた。
確かに…（汗）
まだちょっと香りが尖がってたけど、なかなか美味しいです。

ついでにパンも。
レーズンとドライフィグ、いよかんピールの田舎パン。


レーズン類はほんの少しのシェリーに漬けたものを混ぜ込みました。
昨夜１時近くまでねばった力作！